{"id":10264,"date":"2014-08-30T13:21:00","date_gmt":"2014-08-30T12:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/78.46.122.165\/2014\/08\/30\/polentakuchen-mit-turggo-meahl\/?lang=en"},"modified":"2016-02-11T16:54:52","modified_gmt":"2016-02-11T15:54:52","slug":"polentakuchen-mit-turggo-meahl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodtastic.at\/en\/2014\/08\/30\/polentakuchen-mit-turggo-meahl\/","title":{"rendered":"Polenta Cake"},"content":{"rendered":"

\u201eA T\u00fcrggo Meahl f\u00fcr Ribel\u201c. If you have no idea what that's supposed to mean, don't worry. Unless you speak German in general and the Austrian Vorarlberg dialect in particular, you have no shot. T\u00fcrggo Meahl means maize flour, in the westernmost of the Austrian dialects. The term allegedly stems from the 17th century, when farmers started to grow maize in the Rheintal valley of western Austria. It was believed that maize originally came from the\u00a0Balkans and Turkey, so the grain was called the Turkish corn or T\u00fcrggenkorn\u00a0and the name survives to this day.<\/p>\n

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\"Polentakuchen_Duo1\"<\/a><\/p>\n

\"Polentakuchen\"<\/a><\/p>\n

Ribel ist nichts anderes als Sterz in Ost\u00f6sterreich und war fr\u00fcher das Armenessen. Mais aus dem eigenen Acker war neben Kartoffeln (Grumpara) lange das wichtigste Grundnahrungsmittel im Rheintal. Damals gab es das traditionelle \u201eT\u00fcrggobr\u00e4tscha\u201c, bei dem die Maiskolben gesch\u00e4lt und zum Trocknen aufgeh\u00e4ngt wurden. Leute, die das fr\u00fcher machten, wurden \u201eVorbr\u00e4tscher\u201c genannt. Heute ist es schon selten geworden und eine Attraktion im herbstlichen Marktprogramm.<\/p>\n

Ribel (Sterz) aus T\u00fcrggogria\u00df (Maisgrie\u00df) gab es \u00f6fter am Morgen oder zu Mittag bei Oma. Serviert wurde dieser mit Zucker und Milchkaffee. Auch meine Oma hat die Vorliebe, den Ribel in den Kaffee zu tauchen, wie es immer schon Brauch war. Dieser \u201eGatsch\u201c ist schmackhaft und saftig. In der Kinderversion bekamen wir eher Heidelbeer- oder Hollermus (Holunder) zum Ribel. Ebenfalls bekannt und beliebt auf dem Land!<\/p>\n

Im Dorfblatt \u201eHeimat Wolfurt\u201c aus dem Jahr 1931 beschreibt Siegfried Heim die Essgewohnheiten anno 1870: Da gab es \u201ez Morgo\u201c urspr\u00fcnglich \u00fcberall ein Mus, das mit Milch und Mehl sowie ein wenig Butter anger\u00fchrt wurde. Ohne Luxuszutaten wie Zucker, Zimt oder Salz als Geschmacksverst\u00e4rker \u2013 einfach nur Mus. Dieses a\u00df man hei\u00df aus der Pfanne. Den einzigen Geschmack bekam das Mus durch die sogenannte \u201ed Rummat\u201c, die etwas angebrannte Bodenkruste. Erst war es ein Mehlmus, sp\u00e4ter dann auch ein T\u00fcrkenmus. Um 1870 verdr\u00e4ngte dann der T\u00fcrggo-Stopfer nach und nach das Mus. Dies wurde dann wie vorhin beschrieben entweder mit einem \u201eBeckile Milch\u201c (Tasse Milch) oder - Kaffee serviert. In guten Zeiten bekamen die Kinder sogar ein bisschen Zucker \u00fcber den T\u00fcrggo-Stopfer gestreut.<\/p>\n

Mais, die alte Kulturpflanze, hat eigentlich indianischen Ursprung und kommt aus Zentralmexiko und Peru. Mais gilt als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt, haupts\u00e4chlich in Entwicklungsl\u00e4ndern. Rund 15% der globalen Maisernte dienen als Nahrungsmittel, \u00fcber 60% als Futtermittel f\u00fcr Nutztiere. Die Vielfalt von Mais an Sorten (Hartmais, Zahnmais, Zuckermais, St\u00e4rkemais\u2026) und im Einsatz f\u00fcr Fertigprodukte ist gro\u00df: Es gibt sogar schwarzen Mais, genannt \u201eSchwarzer Azteke\u201c.<\/p>\n

Zu den uns bekanntesten Maisprodukten z\u00e4hlen Cornflakes und Popcorn. Wusstest du, dass die ersten Cornflakes Ende des 19. Jahrhunderts vom US-amerikanischen Arzt John Harvey Kellogg und seinem Bruder Will Keith Kellogg hergestellt wurden? \u2013 Allerdings aus Weizen. Sie wollten ein gesundes, vegetarisches Grundnahrungsmittel f\u00fcr Ihre Patienten. Ihre Methode wurde sp\u00e4ter auch auf Mais ausgedehnt.<\/p>\n

Popcorn stammt ebenfalls aus den USA. Es wird aus einer speziellen Maissorte, n\u00e4mlich dem Puffmais, hergestellt. Eine leckere Beilage aus Mais ist die vor allem in Italien beliebte Polenta. Polenta ist ein aus Maisgrie\u00df hergestellter Brei, der mit Milch und\/oder Parmesan verfeinert werden kann.<\/p>\n

Mais \u00fcberzeugt nicht nur mit seinem Geschmack, sondern vor allem auch durch seine vorteilhafte N\u00e4hrstoffkombination. Das Getreide enth\u00e4lt neben etwa 72% Wasser Kohlenhydrate, Eiwei\u00dfe und wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor. Au\u00dferdem stecken im Mais verschiedene B-Vitamine, das Provitamin A, Vitamin E sowie Vitamin C, Selen und Zink. Durch die vielen enthaltenen Ballaststoffe hilft Mais bei der Verdauung. Zudem unterst\u00fctzt und entw\u00e4ssert er\u00a0die Nierenfunktion.<\/p>\n

\"Polentakuchen_Duo2\"<\/a><\/p>\n

\"Polentakuchen_9586\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie ist Mais eines der Grundnahrungsmittel. Viele Backwaren werden mit Maismehl hergestellt. Wie auch dieses Kuchenrezept.<\/p>\n

Kuchen mit gemahlenen N\u00fcssen hab ich schon immer sehr gerne gehabt, da sie meist besonders saftig werden. Dieser Kuchen ist wirklich herrlich saftig und schnell in der Zubereitung. Er schmeckt besonders gut mit einer warmen Beerensauce.<\/p>\n

\"Polentakuchen_Duo\"<\/a><\/p>\n

\"Polentakuchen_9590\"<\/a><\/p>\n

\"Polentakuchen7\"<\/a><\/p>\n

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\"Polentakuchen7\"<\/a><\/p>\n

\"Polentakuchen_9586\"<\/a><\/p>\n

\"it's-foodtastic\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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