A vegetarian dinner by\u00a0Bernadette W\u00f6rndl at the last Betonk\u00fcche event. I just had to be there. Reason 1: The Betonk\u00fcche is ending (sad face), 2. Bernadette W\u00f6rndl (she's actually been Bernadette Salinger for a little while now) and 3. because: a vegetarian dinner (particularly when it's made by Bernadette W\u00f6rndl).<\/p>\n
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Bei Bernadette W\u00f6rndl hat vegetarisch bzw. Essen an sich ja einen ganz besonderen Stellenwert \u2013 sie verwendet das Nahrungsmittel von der Schale bis zum Kern. Dies ist auch der Titel ihres ersten erfolgreichen Kochbuchs<\/a>. Was viele nicht wissen bzw. auch einfach nie gelernt haben ist, dass die Pflanze, sprich das Gem\u00fcse und das Obst, das wir t\u00e4glich essen als Ganzes wertvoll ist \u2013 dazu geh\u00f6ren genauso St\u00e4ngel, Stiele, Kerne, Bl\u00e4tter & Co. So l\u00e4sst sich zum Beispiel aus den Bl\u00e4ttern von Radieschen ein wunderbares Radieschen-Pesto zaubern. Brokkolist\u00e4ngel k\u00f6nnen genauso klein geschnitten werden und mit den Wok geschmissen werden.<\/p>\n Aufmerksam wurde ich auf Berndaette W\u00f6rndl das erste Mal, als ich eine\u00a0Frisch gekocht<\/em> Zeitschrift von Billa durchbl\u00e4tterte und bei einem faszinierenden Food Foto h\u00e4ngen blieb. Ich suchte gleich nach der K\u00fcnstlerin, die dieses Bild so sch\u00f6n in Szene gesetzt hatte und stie\u00df auf Bernadette \u2013 dann fand ich ihre Website<\/a> und erfuhr, dass sie professionelle Food Stylistin ist und jahrelang bei einem meiner Lieblingsgesch\u00e4fte, einem Kochbuch und Gew\u00fcrzladen, n\u00e4mlich das \u201eBabette's Spice and Books for Cooks\u201c<\/a> in der Schleifm\u00fchlgasse im 4. Wiener Bezirk als K\u00f6chin t\u00e4tig war.<\/p>\n Laut ihrer Bio backte Bernadette schon als kleines M\u00e4dchen mit ihrer Gro\u00dfmutter flei\u00dfig Kuchen und zog Strudelteige. Sp\u00e4ter zog es sie an die Wiener Kunstschule, wo das Thema \u201efood art\u201c ihre k\u00fcnstlerische Leidenschaft wurde.<\/p>\n Auch bei dieser letzten Betonk\u00fcche zeigte sich, wie wichtig Bernadette Formen und Farben auf dem Teller sind. Bekannterma\u00dfen isst das Auge ja mit. Das letzte \u201eMahl\u201c Betonk\u00fcche in wunderh\u00fcbschen R\u00e4umlichkeiten im 9. Wiener Bezirk war ein Festmahl. Die Betonk\u00fcche hat in der Vergangenheit 7-Mal leerstehende Gassenlokale in eine k\u00fcnstlerische Pop-up Szenerie umgewandelt. 4-Mal war ich selber dabei \u2013 auch hier<\/a> nachzulesen, was die Betonk\u00fcche genau ist. Der Andrang war immer ein gro\u00dfer \u2013 binnen k\u00fcrzester Zeit, wenn die Mails an die Newsletter Abonnenten rausgingen, waren die Pl\u00e4tze schon vergeben. Schade, dass die Schaffer Martin, Philipp, Javier und Jonathan dieser grandiosen kulinarischen Idee nicht mehr weiter machen wollen.<\/p>\n Hier\u00a0Bernadettes kreative Kreationen des Abends. Den 6. Gang hat mir Bernadette liebensw\u00fcrdigerweise als ganzes Rezept verraten und ich m\u00f6chte es gerne mit euch teilen. Die Nachspeise, sprich die Mandelfinanciers hat sie doch tats\u00e4chlich glutenfrei f\u00fcr mich zubereitet.<\/p>\n Wodka Drink mit Safranfond\/Meyersirup\/Eisw\u00fcrfel, Meyercandy<\/p>\n 1. Verbrannte Rote R\u00fcben Butter, Radi, Kn\u00e4ckebrot<\/p>\n 2. Artischocke, Gribiche, Dotter, Fenchel fein gehobelt, Estragonmayo im Eiwei\u00df angerichtet, altes Brot (knusper), Karottengr\u00fcn, Fleur de Sel<\/p>\n 3. Bachsalatstr\u00e4u\u00dfchen mit Schnittlauch zusammengebunden, Zitronengurke, (hauchd\u00fcnne Scheibe) Gurkenr\u00f6llchen, Cocktailgurke, Meyer Zitronenscheibe (hauch d\u00fcnn), Wacholderrahm, Dille\u00f6l, blaue Kartoffelchips, Gomasio<\/p>\n 5. Geschmorte Portwein Schalotten\/ Preiselbeere\/Kakao\/ Klee, confierte Rote R\u00fcbe, Ziegenk\u00e4se, \/Pan de Epices Knuspertoast 2x gebacken, Apfelw\u00fcrfel, Bl\u00fcten<\/p>\n 4. Karfiol-Meyer Lemoncreme mit ger\u00f6steten Bl\u00e4ttern und R\u00f6schen, Mohn-Olivencrumble, \u00d6l<\/p>\n 6. Butternussk\u00fcrbisscheibe ger\u00f6stet, Selleriep\u00fcree, Hirse, bunte Karotte, K\u00fcrbisspalte, geschmort mit Raselhanout, Labne (kleines B\u00e4llchen) mit Pistaziendukkah \/Safranquitte\/ frittierte Kohlsprossen<\/p>\n 7. Feigenblatteis, verbrannte Feigen, Mandelfinanciers, Honigwabe, Whiskeycreme<\/p>\n Und hier\u00a0mein Favorit des Abends als Rezept\u00a0\u2013 vielen herzlichen Dank liebe Bernadette, dass ich dein fantastisches Rezept\u00a0mit der Au\u00dfenwelt teilen darf!<\/p>\n[print_this]\n 1 Sellerie 500 ml Birnensaft 2\u20133 EL Koriander nach Belieben<\/p>\n 1.) Sellerie sch\u00e4len, in grobe St\u00fccke schneiden. In einem Topf zusammen mit der Butter and\u00fcnsten \u2013 dabei soll die Butter nussig duften, mit Wasser oder Milch angie\u00dfen und auf kleiner Flamme f\u00fcr 15-20 Minuten gar d\u00fcnsten. Zusammen mit der Fl\u00fcssigkeit fein p\u00fcrieren.<\/p>\n 2.) Butternuss sch\u00e4len, in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech zusammen mit dem Oliven\u00f6l und Ras el-Hanout marinieren und verteilen und bei 180 \u00b0C je nach Gr\u00f6\u00dfe ungef\u00e4hr 10\u201315 Minuten r\u00f6sten, bis sie an den R\u00e4nder braun sind.<\/p>\n 3.) Hirse laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen und gut ausd\u00e4mpfen lassen. 4.) Bunte Karotten waschen, je nach Gr\u00f6\u00dfe ganz lassen oder in beliebig gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. K\u00fcrbis waschen, halbieren, mit einem L\u00f6ffel die Kerne entfernen und in 5-8 mm d\u00fcnne Spalten schneiden. Karotten und K\u00fcrbisspalten mit Ras el-Hanout, frisch geriebenem Ingwer, Saft der Orange und der Zimtstange in den Schmortopf geben. Mit 180 ml Gem\u00fcsebr\u00fche oder Wasser auff\u00fcllen und samt Deckel auf unterster Schiene im Ofen f\u00fcr 1 Stunden langsam garen.<\/p>\n 5.) F\u00fcr die Safranquitte Birne waschen, sch\u00e4len. Birnensaft mit Safran aufkochen, Quitten einlegen, f\u00fcr 2-3 Minuten kochen, von der Herdplatte ziehen und im hei\u00dfen Sud gar werden lassen. Zum Anrichten je eine Scheibe vom Butternussk\u00fcrbis, einen Klecks Selleriep\u00fcree, eine Essl\u00f6ffel der Karotten sowie der Hirse auf den Tellern verteilen. Zum Schluss mit der Safranquitte und frischen Korianderbl\u00e4ttchen servieren.<\/p>\n \u00dcbrigens: Bernadette hat seit diesem Sommer ein weiteres geniales Projekt mit den Jungs der Feldk\u00fcche Martin Fetz und Matthias Felsner ins Leben gerufen \u2013 die Sommerfrische.<\/a> Schaut vorbei und \u00fcberzeugt euch selbst.<\/p>\n![\"Betonk\u00fcche_1612\"](\"https:\/\/78.46.122.165\/content\/uploads\/2014\/11\/Betonkueche-1612.jpg\")
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Zutaten:<\/h3>\n
\n3 EL Butter
\n150-200 ml Milch oder Wasser
\n1 kleiner l\u00e4nglicher Butternussk\u00fcrbis
\n1 TL Ras el-Hanout (das beste gibt\u2019s bei Babette\u2019s)
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n100 g Hirse
\n5-8 Schalotten
\n2 Knoblauchzehen
\n2 EL Butterschmalz
\n2 EL Honig
\n500 g bunte Karotten
\n1 kleiner Hokkaidok\u00fcrbis
\n3 EL Ras el-Hanout
\n1\u20132 cm Ingwer
\nSaft einer Bio-Orange
\n1 Zimtstange
\nSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/p>\nZutaten f\u00fcr Safran-Quitte:<\/strong><\/h3>\n
\n1 g Safran
\n2\u20133 Quitten<\/p>\nZubereitung:<\/h3>\n
\nBackofen auf 140 \u00b0C zur\u00fcckdrehen. Einen Schmortopf auf dem Herd erhitzen.
\nSchalotten und Knoblauch sch\u00e4len. Schalotten halbieren, Knoblauch hacken und im Butterschmalz unter r\u00fchren karamellisieren lassen. Honig hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n
\nIngwerscheiben und Zimtstange entfernen.<\/p>\n<\/p>\n[\/print_this]\n