{"id":15259,"date":"2018-04-01T16:39:27","date_gmt":"2018-04-01T14:39:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodtastic.at\/2018\/04\/01\/kombucha-selber-machen\/"},"modified":"2018-04-04T11:55:40","modified_gmt":"2018-04-04T09:55:40","slug":"kombucha-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodtastic.at\/en\/2018\/04\/01\/kombucha-selber-machen\/","title":{"rendered":"Homemade Kombucha"},"content":{"rendered":"

When it comes to developing a new recipe, I'm fascinated by unusual ingredients and innovative creations. And there's always a certain individual surprise effect that turns a new recipe into something extraordinary, best achieved, in my opinion, with ingredients and combinations that seem odd or incompatible at first glance.<\/p>\n

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Ein Gebiet auf dem ich gar nicht bewandert bin ist die Getr\u00e4nkekreation. Faszinierend finde ich, Getr\u00e4nke \u00e4hnlich wie Speisen zuzubereiten \u2013 von der Herangehensweise, Herstellung, Textur und dem Umgang mit Geschmackskomponenten. Also nicht das einfache Zusammengie\u00dfen von Fl\u00fcssigkeiten, sondern die intensive Auseinandersetzung mit Zutaten und deren Geschm\u00e4ckern. Wer dies auf eine wunderbare Art und Weise tut ist der aus dem Bregenzerwald stammende Barkeeper Hubert Peter.<\/p>\n

Hubert Peter<\/a>\u00a0wurde letztes Jahr als bester Barkeeper 2017 ausgezeichnet. Diesen Titel hat der junge Mann mehr als verdient, denn Hubert kreiert Drinks auf Haubenniveau. Und das Coole und Besondere daran? Er kreiert wirklich ALLES selber, schaut nichts ab und kommt immer wieder mit den ausgefallensten Sch\u00f6pfungen daher. Eine Weile war ich s\u00fcchtig nach seinem Rote-R\u00fcbe-mit-Kren-Drink. Momentan liebe ich all seine Kombucha Variationen. Bereits in Ecuador und Australien bin ich auf den Geschmack des fermentierten Getr\u00e4nks gekommen. In Ecuador gab es eine Kombucha Cidre Kombination und in Australien boomen sowieso gerade verschiedenen Kombucha Drinks in den\u00a0kunterbuntesten\u00a0Geschmacksrichtungen. Es ist ein Trend geworden, Kombucha zu Hause selber zu machen \u2013 nur so schmeckt er auch am besten und entfaltet seine volle Wirkung und seinen Geschmack.<\/p>\n

Was genau ist denn eigentlich Kombucha und wie kann man es selber herstellen? Letzteres habe ich mich auch gefragt und Hubert um Hilfe gebeten. So entstand dieses kleine Kombucha Tutorial mit einem tollen Rezept. Aber zuerst mal zur Frage...<\/p>\n

Was ist Kombucha?<\/strong><\/h3>\n

Kombucha ist ein G\u00e4rgetr\u00e4nk, welches durch die Fermentierung von ges\u00fc\u00dftem Tee wie z.B. Schwarztee oder gr\u00fcnem Tee mit Kombucha-Pilz, auch Scoby, Teepilz oder Mutter genannt, hergestellt wird. Hubert nimmt f\u00fcr die Kombucha-Herstellung immer Schwarztee, da dieser aus seiner Sicht mit allen Geschm\u00e4ckern gut funktioniert. Schwarztee ist geschmacklich unauff\u00e4llig \u2013 Gr\u00fcntee im Gegensatz dazu sehr bitter.<\/p>\n

Der Pilz ben\u00f6tigt sehr viel Zucker um zu wachsen und durch die alkoholische G\u00e4rung wandelt er diesen in Kohlenstoffdioxid und Ethanol um. Somit enth\u00e4lt jedes Kombucha-Getr\u00e4nk auch ein wenig Alkohol \u2013 dies kann zwischen 0,5-2% variieren. Scoby ist eine Symbiose verschiedener Hefen und Essigs\u00e4urebakterien: die Hefen vermehren sich im Kombucha nur vegetativ durch Knospung oder Spaltung. Also keine Sorge, wenn sich an der Teeoberfl\u00e4che eine wei\u00dfe, gallenartige Schicht absetzt. Im Gegenteil ist dies sogar unser eigentliches Ziel. Denn es entsteht der Pilz, den wir sp\u00e4ter zur Herstellung des Kombucha ben\u00f6tigen. Diese Schicht bildet sich oben am Tee immer wieder \u2013 die Farbe kann je nach verwendetem Tee sehr unterschiedlich ausfallen: von rosa bis dunkelbraun.<\/p>\n

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Und wie wird der Pilz nun gehegt und gepflegt?<\/strong><\/h3>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt bildet sich beim Erstellen von Kombucha oben eine Schicht ab \u2013 der Pilz. Dieser wird mit eineer Schaumkelle herausgenommen und kommt in das so genannte \u201aHotel\u2019.\u00a0Das\u00a0Hotel ist sozusagen die Raststation, die \u201ehomebase\u201c, das Zuhause und die Brutstelle des Pilzes. Die Mischung ist immer Tee, viel Wasser und ganz viel Zucker. Scoby ern\u00e4hrt sich von Zucker. Im \u201eHotel\u201c haben die Pilze ihre Ruhepause und k\u00f6nnen kontinuierlich wachsen. Man muss selbst nichts mehr tun. Ziel von Kombucha ist eigentlich Essig zu erhalten \u2013 dieser ist laut Hubert das letzte Stadium.<\/p>\n

Die Pilze wachsen in die H\u00f6he \u2013 deshalb sollte idealerweise ein gro\u00dfes Glas verwendet werden \u2013 und man kann sich immer wieder ein St\u00fcck vom Pilz herunter schneiden. In der W\u00e4rme w\u00e4chst er am besten und eigentlich ist die Kombucha-Mutter laut Hubert fast unzerst\u00f6rbar.<\/p>\n

Kombucha ist gesund<\/strong><\/h3>\n

Da Kombucha ein fermentiertes Getr\u00e4nk ist und voller guter Bakterien steckt, tut es vor allem unserem Darm gut. Die im Kombucha enthaltenen Bakterien sorgen f\u00fcr mehr Gleichgewicht im Darm und helfen dabei, dass \u201eschlechte\u201c Bakterien nicht \u00fcberhandnehmen. Besonders bei Candida-Erkrankungen ist Kombucha hilfreich.<\/p>\n

Kombucha hilft unseren K\u00f6rper zu entgiften, da es voller Enzyme steckt und unser Immunsystem st\u00e4rkt. Au\u00dferdem enth\u00e4lt es viele Antioxidantien, die wiederum daf\u00fcr zust\u00e4ndig sind, Krebs vorzubeugen.<\/p>\n

Ihr habt sicherlich schon davon geh\u00f6rt oder gelesen, dass ein Schluck Apfelessig am Morgen beim Abnehmen helfen kann. Gleich verh\u00e4lt es sich mit Kombucha, denn die darin enthaltene Essigs\u00e4ure verbessert unseren Metabolismus und kurbelt damit den Gewichtsverlust an.<\/p>\n

Kombucha steckt voller wertvoller B-Vitamine: Die enthaltenen Bakterien produzieren die Vitamine B1, B2, B3, B6 und B9.<\/p>\n

Also los geht\u00b4s \u2013 ein bisschen in der K\u00fcche t\u00fcfteln und Kombucha selbst herstellen. Hubert hat mit mir eine tolle Fr\u00fchlingskombination aus Fenchel und Rhabarber hergestellt. Viel Freude!<\/p>\n

(c) Titelbild Cocktail: Nina Keinrath<\/p>\n

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