Mini-Quiche mit Tomaten & Speck

So lange sie erntefrisch sind, muss man bei den heimischen Tomaten unbedingt zugreifen. Jetzt haben sie noch den herrlich süßen und vollen Geschmack, auf den wir dann im Winter leider wieder lange verzichten müssen. Also am besten noch einige Tomatenrezepte zubereiten oder selbstgemachte Tomatensaucen, Sugo etc. einkochen und einfrieren. Ich habe mit den letzten vollmundigen Tomaten noch herrliche kleine Tomaten-Quiche zubereitet. Diese sind ideal, wenn man Leute zum Essen eingeladen hat oder als Mitbringsel für Buffets oder zB Geburtstagsfeiern.

Tomaten sind wahrhaftige Allrounder. Ob frisch oder verarbeitet, warm oder kalt, flüssig oder fest – sie schmecken immer. Außerdem kann man sie abwechslungsreich einsetzen: im Salat, als Beilage, in Saucen, Eintöpfen und Suppen.

Auch gesundheitlich gesehen sind sie Alleskönner. Sie enthalten nämlich sage und schreibe sieben verschiedene Mineralstoffe, zehn Spurenelemente und dreizehn Vitamine. Vor allen Dingen enthalten sie viel vom wichtigen Vitamin C, Betakarotin und Vitamine der B-Gruppe sowie drei Fruchtsäuren. Somit reichen schon zwei Stück Tomaten aus, um den Tagesbedarf einiger wichtiger Mineralstoffe zu decken.

Am wichtigsten ist der Inhaltsstoff Lycopin in den Tomaten. Dieser Pflanzenabwehrstoff schenkt den Früchten die schöne rote Farbe. Er ist sogar das effektivste Antioxidans, das die Natur zu bieten hat. Antioxidantien fangen sogenannte freie Radikale ab, welche Zellen schädigen sowie Krebs und Herz-Kreislauf-Krankheiten fördern.