Kichererbsen-Vorspeisen-Teller
Spontaner Besuch und ihr möchtet schnell was köstliches kredenzen? Ich hab da eine herrliche Idee für euch – einen Hummus-Teller mit gerösteten Karotten, knackigen Granatapfelkernen und gerösteten Nüssen. Den Hummus könnt ihr aus gekochten Kichererbsen schnell und einfach selber zubereiten.
Zum Rezept noch ein paar wissenswerte Infos zu Kichererbsen und ihrer Zubereitung.
BEI SO VIEL EIWEISS GIBT ES VIEL ZU KICHERN
Was mir selber neu war: Kichererbsen waren früher als das „Fleisch der armen Leute“ bekannt. Wie andere Hülsenfrüchte auch, enthalten sie sehr viel Eiweiß, das sogar den von Fleisch übertrifft. Sie enthalten etwa 22 Prozent Eiweiß und mit einem Kohlenhydratanteil von etwa 50 Prozent und mit etwa 15 Prozent Ballaststoffen sind sie zudem sehr lange sättigend. Außerdem fördern sie die Verdauung. Jedoch muss beachtet werden, dass Eiweiß aus Pflanzen vom Körper schlechter aufgenommen werden kann, als tierisches Eiweiß. Deshalb isst man zu den Kichererbsen am besten Eiweißreiches, wie z.B. Weizen, Kartoffeln oder Fleisch.
Nicht zu vergessen ist aber, dass im Gegenteil zum tierischen Fett, das Fett der Hülsenfrüchte hauptsächlich aus den „gesunden“ ungesättigten Fettsäuren, die die Blutfette (LDL, HDL, Triglyceride) positiv beeinflussen und somit Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können, besteht.
Kichererbsen stecken auch voller Vitamine, wie z.B. Vitamine der B-Gruppe, eine beachtenswerte Menge Vitamin A, Folsäure, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Eisen und Zink. Wie andere Hülsenfrüchte auch, enthalten Kichererbsen viele sekundäre Pflanzenstoffe, denen eine krebshemmende Wirkung zugeschrieben wird.
WIE BEREITET MAN KICHERERBSEN ZU?
Gestern habe ich Bio-Kichererbsen aus der Dose verwendet. Oft lasse ich sie aber auch über Nacht einweichen. Kichererbsen kann man nicht roh essen, da sie einige unverträgliche und giftige Stoffe enthalten. Deshalb muss man die Hülsenfrüchte etwa 12 Stunden vor dem Verarbeiten in reichlich kaltem Wasser einweichen bzw. quellen lassen. Oder man bedient sich eben der vorgekochten Variante aus der Dose. Falls man die Kichererbsen quellt (am besten über Nacht), spüle sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Je länger man Kichererbsen quellen lässt, desto weniger lang muss man diese anschließend kochen.
