Lebkuchen-Waffeln

6 Waffeln

Wir haben es uns drinnen mit Lebkuchenwaffeln gemütlich gemacht. Das Kerzenlicht strahlt hell und warm in die dämmrige Schneelandschaft hinaus. Weihnachten rückt in großen Schritten näher und wir genießen die Adventszeit.

Lebkuchen Waffeln

Zutaten für 6 Waffeln:

150g Butter in Würfeln
500 g glutenfreies Mehl (oder Buchweizenmehl)
1 Pckg. Backpulver
1 EL Lebkuchengewürz
2 EL Kakao
1 Prise Salz
4 Eier, Zimmertemperatur
140 g Birkenzucker
250 ml Hafer- oder Mandelmilch

Für das Cranberry-Kompott:

200 g frische Cranberries
1 Msp. Vanille
120 g Birkenzucker
100 ml Wasser

Für die Cashew-Kokos Crème:

90 g Cashews (über Nacht einweichen od. mind. 3 Stunden)
60 g Kokoscreme (fester Anteil der Kokosmilch)
25 ml Ahornsirup
30 ml Kokosöl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen. Waffeleisen vorheizen.
Für das Cranberry Kompott gewaschene Cranberries in einen Topf geben und mit Zucker, Vanille und Wasser auf mittlerer Stufe aufkochen lassen. Für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für die Lebkuchen Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao und Salz in einer Schüssel vermengen.
In einer weiteren Schüssel Eier mit dem Handrührgerät aufschlagen und Zucker nach und nach dazu geben.
Hafer- oder Mandelmilch und Butter dazugeben und alles gut mischen. Mehl hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Teig in das heiße und gefettete Waffeleisen geben und ausbacken.
Für die Crème festen Teil der Kokosmilch (nicht schütteln) mit einem Löffel heraus löffeln. Vorgeweichte Cashewnüsse zusammen mit Kokoscreme und allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und lange zu einer glatten Creme pürieren.
Lebkuchen mit Kompott und der Crème garniert servieren.

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Lebkuchen-Waffeln

Lebkuchen Waffeln

Zutaten für 6 Waffeln:

Zubereitung:

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