Fleisch Fondue oder Hot Pot zu Weihnachten?

Die einen schwören auf Öl, die anderen auf Suppe. Andere auf Fisch-Sud, Käsemischungen und sogar auf Schokoladensauce. Die Rede ist vom Fondue, das in verschiedenen Variationen von pikant bis süß seit Jahrzehnten Fan-Zuwächse verzeichnet. Es ist richtig geselliges Speisen.

Bei mir geht’s diesmal speziell ums Fleisch-Fondue, unser ultimatives Festessen an Heiligabend. Zumindest in meiner Familie kann sich am 24. Dezember niemand für etwas anderes erwärmen. Dabei geht’s bei Fondue eher heiß her: Ob man nun die Fleischstücke kurz in Öl oder kochender Suppe zubereitet. Die Erfahrung hat aber gezeigt, dass sich Suppe für uns besser eignet. Auch fürs Fleisch. Denn mit den verwendeten Filet- und Gustostücken von Rind, Kalb, Schwein, Huhn oder Pute geht es fast genauso schnell wie in Öl, aber entspannter. Geflügel muss durch sein, die anderen Filetstücke möchte man lieber medium oder medium rare genießen. Dafür hat man mit Suppe mehr Kontrolle und sie würzt das Fleisch gleich mit. Zudem verwandelt sich die Gemüsebrühe bis zum Schluss in eine kräftige Bouillon für den Brunch Tags drauf. Egal, wie man sich entscheidet, vollendet wird ein Fleisch-Fondue erst durch die exklusiven Dips: Mit feinen Fondue-Saucen wird das Ganze perfekt. Meine fünf Favoriten von scharf bis aromatisch stelle ich euch hier vor.

  • Ideal für Rind- oder Kalbfleisch oder Fisch

Sauce Tatar

Kräutersauce mit Sauerrahm

  • Scharf zu Schweinsfilet

Knoblauchsauce

Pikante Paprika-Chili Sauce

  • Köstlich zu Huhn und Pute

Curry-Bananen-Dip

Preiselbeersauce

Hot Pot

Fondue mit Fleisch oder Fisch sind nicht dein Ding? Du willst es unkompliziert, voll aromatisch und als Edeleintopf? Vegetarisch oder vegan? – So oder so bist du dann richtig beim Hot Pot. – Der „heiße Topf“ ist die ideale Alternative zum Fondue, denn da schöpft jeder aus dem Vollen. Am meisten Spaß macht er im Winter, wenn Aufwärmen und Gemütlichkeit zählen. Der Hot Pot ist immer richtig – von vegan über vegetarisch bis zu Fisch oder Fleisch. Die ausgewählten Zutaten bringen in jeder Variante das volle Geschmackserlebnis. Filetstücke oder zarter Fisch und Meeresfrüchte können auch als Zugabe schnell bereitgestellt werden. Denn die Grundlage des Hot Pots sind Gemüse und Gewürze und Reisnudeln. Asiatisch angehauchte Töpfe können mit feinen Stücken von Huhn, Rind, Fisch und Meeresfrüchten ergänzt werden.

Ich wünsch dir frohe Weihnachten und ein besinnliches Fest! Alles Liebe, eure Eva

 

Fotos (c) Julia Stix für MAXIMA Gourmet Extra, Food Styling und Rezepteentwicklung Eva Fischer

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Fleisch Fondue und Hot Pot

4 Personen

Zutaten:

Basis Rezept Rindersuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Rinderknochen
  • 1 Stk. Schulter Schertzel. Tafelspitz oder Beinfleisch vom Rind
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 50 g Knollensellerie
  • 30 g Stangen Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 1 Gelbe Rüben
  • 5 Liter Wasser
  • 10 g Weiße Pfefferkörner
  • 5 g Wacholderbeeren
  • 5 g Piment Körner
  • 1 Gewürz Nelke
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Stängel Petersilie
  • 100 g Salz

Fleisch-Fondue

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten Rindersuppe:

  • 1 Liter Rindersuppe
  • 100 g  Rindsfaschiertes
  • 20 g Knollensellerie
  • 1/2 weiße Zwiebel
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 2 ZweigeThymian
  • 2 Eiklar
  • 50 ml Sherry nach Belieben

Zutaten Fleisch:

  • 200 g Hühnerbrustfilet
  • 200 g Rinderfilet oder Rinderhüftsteak
  • 200 g Schweinsfilet
  • Gemüse wie Champignons nach Belieben

Rote-Curry-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 ml Hühnerfond
  • 500 ml Kokosmilch
  • 30 g Rote Curry Paste
  • 25 g Austern Sauce
  • 10 g Fischsauce
  • 1,5 EL Brauner Zucker
  • 1 Limette
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 5 Limettenblätter
  • 20 g frischer Ingwer
  • 1 Chilischotte
  • 5 EL Sesam Öl
  • 1 Frühlingszwiebeln
  • Frischer Koriander

 

Zutaten Hot Pot:

Zutaten für die Suppe:

Gemüse:

  • 250 g Austernpilze
  • 1 Zucchini, in Halbscheiben geschnitten
  • 150 g Brokkoli
  • 150 g Karfiol
  • 300 g Chinakohl
  • 150 g Pak Choi
  • 1 Handvoll frischer Spinat
  • 150 g Mini-Maiskolben, vorgegart
  • 600 g dünne Reisnudeln

Fisch und Meeresfrüchte

  • 400 g Garnelen, ohne Schale
  • 400 g Tintenfisch
  • 200 g Kabeljaufilet, filetiert und in Stücke
  • 200 g Lachsfilet, in Stücke
  • Sojasauce und Süß-Sauer-Sauce nach Belieben

Hühnerfond:

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Stk. Hühner Karkassen
  • 2 Stk. weisse Zwieblen
  • 50 g Knollen Sellerie
  • 30 g Stangen Sellerie
  • 1 Stk. Fenchel
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Gelbe Rüben
  • 20 g Champignons
  • 3 Liter Wasser
  • 5 g Weisse Pfeffer Körner
  • 5 g Wacholderbeeren
  • 5 g Koriander Körner
  • 1 Stk. Lorbeer Blatt
  • 2 Stängel Petersilie
  • 2 Stängel Thymian
  • 50 g Salz

Zubereitung:

Basisrezept Rindersuppe:

  1. Wasser zum Kochen bringen. Knochen darin für ca. 20 Sekunden blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit den 5 Liter Wasser neu kalt ansetzten. Auf den Herd stellen und langsam zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Gemüse waschen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln samt Schale in der Mitte halbieren und in einer Pfanne schön goldbraun rösten. Wenn die Knochen aufgekocht haben, den entstanden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
  2. Nun Gemüse, Zwiebeln und Gewürze hinzugeben, aufkochen lassen und Fleischstück hinzugeben. Je nach Größe des Fleischstücks, das Ganze ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
  3. Wenn das Fleischstück gar ist, kann die Suppe durch ein feines Sieb passiert werden.

Zubereitung Fleischfondue:

  1. Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Faschierten und den Gewürzen und dem Thymian vermengen. Eiweiß und Sherry hinzugeben und gut vermengen. Ein paar Eiswürfel hinzugeben und mit der Rindsuppe, die kalt sein muss, vermengen.
  2. In einem hohen Topf auf ganz kleiner Flamme langsam zum Kochen bringen. Dabei so lange vorsichtig umrühren, bis sich ein „Eiweißkuchen“ bildet. Anschließend muss nicht mehr umgerührt werden. Das Ganze ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln.
  3. Durch ein Tuch passieren und für das Fleischfondue im Fondue-Topf erhitzen.
  4. Rohes Fleisch auf die Fondue-Gabeln aufspießen und in der erhitzen Rindersuppe köcheln lassen. Saucen dazu servieren.

Zubereitung Rote Curry Suppe:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote klein schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und in feine Scheiben schneiden.
  2. Sesamöl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sowie die Chilischote darin erhitzen. Zitronengras hinzugeben und weiter braten. Brauner Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
  3. Curry Paste hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Fisch- und Austernsauce ablöschen, ganz kurz einkochen lassen und mit Hühnerfond und Kokosmilch aufgießen. Limettenblätter hinzugeben und ca. 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Durch ein feines Sieb passieren und in den Hot Pot geben. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, Koriander fein hacken und beides in die Rote-Curry-Suppe geben.

Zubereitung Hot Pot:

  1. Gemüse und Fisch auf den Platten anrichten.
  2. Nun nach Belieben Gemüse, Fisch und Reisenudeln (diese am besten zum Schluss, da diese Stärke abgeben) in die gewählte heiße Suppe geben und warten, bis es durch ist. Mit einem speziellen Schöpflöffel für Hot Pot rausfischen und gewünschte Zutaten in eine kleine Schüssel geben. Suppe mit einem asiatischen Löffel genießen und nach Belieben Sojasauce und Süß-Sauer-Sauce dazu servieren.
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