Oster ‚Poke-Bowl‘ mit Wildlachs graved
[Werbung] Ostern naht und ich habe mir schon ein tolles Rezept für den Brunch oder ein leichtes Mittagessen mit Wildlachs überlegt. Wir zelebrieren Ostern immer mit einem großen und langen Frühstück und da kommt jedes Familienmitglied auf seine Kosten. Ich versuche immer ein wenig Abwechslung in die Tradition zu bringen und überrasche meine Familie mit einem aus dem Urlaub inspirierten Rezept.
Dieses Jahr tische ich eine Poke-Bowl auf, die ich in meinem Hawaii Urlaub vor ein paar Jahren kennengelernt habe. Mittlerweile gar nicht mehr so neu bei uns, aber immer noch genauso köstlich. Vor allem versuche ich mich immer an Eigeninterpretationen und Abwandlungen von Originalrezepten.
Meine Poke-Bowl Kreation ist mit Blumenkohl-Reis anstatt herkömmlichem Reis, und anstelle von rohem Lachs habe ich einen FRIEDRICHS Kodiak Wildlachs graved verwendet. Mit 4 bis 5 Prozent ist er weniger fett als viele seiner Artgenossen und besticht durch besonders festes Fleisch. Der Wildlachs wird nach einem einzigartigen Herstellungsverfahren veredelt; – dabei wird der Lachs mehrere Tage in einer milden, mit echtem kanadischen Ahornsirup abgeschmeckten Marinade gereift. Er muss täglich von Hand gewendet werden und wird mit feinen Kräutern veredelt.
Bereits im November war ich ins FRIEDRICHS Werk eingeladen, zur ‚Ersten Hanseatischen Feinfisch Manufactur’ im Mecklenburg-Vorpommerschen Waren. Es war sehr spannend für mich zu beobachten, wie das Naturprodukt Wildlachs in der Manufactur FRIEDRICHS in mehreren Arbeitsschritten aufwändig händisch – wie das Filetieren, Vorbereiten, Würzen, Gräten-Entfernen –, aber auch teilautomatisiert verzehrfertig gemacht wird. Wirklich hoch interessant, was mit einem so wertvollen Rohstoff vom Fang bis hin zum Supermarktregal passiert.
Bereits zu Weihnachten haben wir den Wildlachs von FRIEDRICHS mit der Familie genossen und nun möchte ich ihn auch wieder an Ostern kredenzen. – Ein wenig anders, mit exotischen Geschmäcken und einem vom Urlaub inspirierten Rezept. Ich wünsche euch allen ein schönes Osterfest.
