Cremige Maissuppe

Vielleicht haben einige von euch schon mitbekommen, dass ich derzeit einen Monat durch Südamerika, genauer gesagt durch Peru und Ecuador, reise. Gemeinsam mit meinen foodaffinen Freunden besuche ich hier das größte Food Festival Südamerikas und diniere im viertbesten Restaurant der Welt, genannt Central von Virgilio Martinez.

Hier in Südamerika wird zu meinem Glück sehr viel Reis gegessen. Auch Kartoffeln, Bohnen und Reis – diese natürliche glutenfreie Kost – macht das Reisen natürlich um einiges leichter. Mais stammt ursprünglich vermutlich aus Mittelamerika, wird aber seit mehreren Tausend Jahren in den Anden kultiviert. Heute ist Mais eines der schmackhaftesten Grundnahrungsmittel der peruanischen Küche und wichtig für die Zubereitung von Tamales. Dies sind Bananenblätter, gefüllt mit gebackenem Maisteig und einer Reihe anderer Zutaten wie Rindfleisch, Hühnchen oder Käse.

Die Peruaner knabbern gerne gebratene Maiskörner namens Chanchas. Zudem ist Mais auch die Hauptzutat für Chica, ein leicht alkoholisches Getränk, das die indigenen Völker der Anden trinken.

Mais gilt als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt, hauptsächlich in Entwicklungsländern. Rund 15% der globalen Maisernte dienen als Nahrungsmittel, über 60% als Futtermittel für Nutztiere. Die Vielfalt von Mais an Sorten (Hartmais, Zahnmais, Zuckermais, Stärkemais…) und im Einsatz für Fertigprodukte ist groß: Es gibt sogar schwarzen Mais, genannt „Schwarzer Azteke“.

 

Mais überzeugt nicht nur mit seinem Geschmack, sondern vor allem auch durch seine vorteilhafte Nährstoffkombination. Das Getreide enthält neben etwa 72% Wasser Kohlenhydrate, Eiweiße und wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor. Außerdem stecken im Mais verschiedene B-Vitamine, das Provitamin A, Vitamin E sowie Vitamin C, Selen und Zink. Durch die vielen enthaltenen Ballaststoffe hilft Mais bei der Verdauung. Zudem unterstützt und entwässert er die Nierenfunktion.

Ich habe mit Mais eine leicht süß schmeckende Suppe gemacht – probiert sie unbedingt aus: Cremig, fein und wohltuend!

(c) Julia Stix für MAXIMA Gourmet Extra Dezember 2016