Bunter Gemüse-Obst Salat
Ich mag es schön bunt auf meinem Teller. Das Auge isst ja bekanntlich mit. Bunt bedeutet auch meist viel Obst und Gemüse und somit viele Vitamine und Nährstoffe.
Die Wahrnehmung aktiviert die Sinne: süß, säuerlich, fruchtig, kräftig. Es schmeckt himmlisch. Du riechst und schmeckst Aromen und Gewürze. Schwarze Belugalinsen treffen auf mit Kurkuma eingefärbten Blumenkohl, Apfelscheiben stapeln sich mit Avocadoscheiben und Granatapfelkerne und geröstete Mandeln geben dem Salat die letzte feine Textur.
Linsen sind ein optimales Lebensmittel um fit und schlank zu bleiben. Der Eiweißgehalt bei Hülsenfrüchten liegt meistens bei 20 % und mehr. Im Vergleich zu anderen Nährstoffen ist ihr Kaloriengehalt relativ gering. Zudem sind Hülsenfrüchte eine wichtige Quelle für Zink, Magnesium, Eisen, Vitamin B1und andere B-Vitamine und unterstützen unsere Verdauung positiv. Eine Portion deckt schon ein Drittel der empfohlenen Menge an Ballaststoffen. Zusätzlich enthalten Hülsenfrüchte wichtige sekundäre Pflanzenstoffe wie Saponine, Polyphenole usw.
Diesen Salat hab ich für den Merkur Blog kreiert.
Bunter Gemüse-Obst Salat
Zutaten:
Zutaten für 2 Personen:
- 180 g Belugalinsen
- ¼ Kopf weißer Karfiol und blauer Karfiol (oder 1 Kopf weißer Karfiol je nach Verfügbarkeit)
- 1 EL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel, ganz
- 2 EL Olivenöl
- 1 große gekochte Rote Rübe
- 1 Apfel
- 1 Avocado
- 50 g Spinat- und Rucolamischung
- Olivenöl zum Braten
- Salz
Topping:
- 1 Handvoll Haselnüsse
- ½ Granatapfel
- 1 Handvoll Brokkoli- oder Radieschensprossen
Dressing:
- Saft einer halben Orange
- 1-2 TL Tahine nach Belieben
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz
Zubereitung:
- Leicht gesalzenes Wasser für die Belugalinsen zum Kochen bringen (Ca. doppelte Menge der Linsen). Sobald das Wasser kocht, Linsen in das kochende Wasser geben und etwa 25-30 Minuten gar kochen.
- In der Zwischenzeit Karfiolröschen waschen und mit Olivenöl, Kurkuma und Kreuzkümmel und etwas Salz in einer Schüssel marinieren.
- Rote Rüben und Apfel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Spinat- und Rucolamischung waschen und trockenschütteln.
- Aus Avocado, Apfel- und Rote Rüben-Scheiben einen Stapel bilden. Karfiolröschen in einer Pfanne für etwas 3-4 Minuten rundum goldbraun anbraten. Diese mit den Belugalinsen und den Spinat- und Rucolblättern dekorativ um den Stapel anrichten.
- Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Granatapfelkerne herauslösen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
- Dressing über den Stapel und die anderen Zutaten träufeln. Stapel mit Granatapfelkernen, Haselnüssen und Brokkoli- oder Radieschensprossen garnieren und Stapel servieren.
