Pumpkin Soup, Asian Style

It's finally here: my beloved pumpkin season!  Whenever I have pumpkins but am in a rush, I just cut the Hokkaido into wedges without peeling it, throw it into an ovenproof form, drizzle with olive oil and season with a little honey and sea salt.
This tastes absolutely incredible paired with figs and sheep's cheese.

Ich wurde einmal gefragt, warum in meinem ersten Kochbuch eigentlich keine Suppen zu finden sind. Ich gestehe hier also, dass ich gar kein so großer Suppenfan bin. Ich mag Suppe am liebsten als klare Brühe mit einer Einlage: grob gewürfeltes Gemüse, Nudeln, Knödel usw., oder dicker wie ein Eintopf sowie in asiatischer Zubereitung. Viele können das so gar nicht verstehen, da sie gebundene, cremige Suppen heiß lieben. Zugegebenermaßen sind sie im Herbst und Winter ja eine Wohltat, da sie von innen wärmen und man sie wie eine heiße Tasse Tee genießen kann. Somit kann ich die Leidenschaft gut nachvollziehen, allerdings brauche ich immer was Festes zum Kauen. – Außer bei dieser Suppe, die meine asiatische Ausnahme darstellt.

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Pumpkin and Curry Soup

4 People

Ingredients:

  • 300g pumpkin (any type of squash is best)
  • 1 white onion
  • 20g fresh ginger
  • 2 whole chillis
  • 1/4 l orange juice
  • 2 TBSP curry powder
  • 1 tsp turmeric
  • 1/4 l white wine
  • 1/2 l vegetable broth
  • 1/2 l coconut milk + 4 TBSP to garnish
  • 2 TBSP sesame oil
  • salt
  • 1 pinch nutmeg
  • fresh sprouts of some kind
  • ¼ bunch coriander
  • 1 tsp chilli threads

Preparation:

  1. Peel and de-seed the pumpkin and roughly dice. Peel and finely chop the onion and ginger. Chop the chillis and fry in the sesame oil together with the onion and ginger.
  2. Add the pumpkin and fry for at least 5 minutes. Then combine with the curry powder and turmeric, deglaze with the white wine and allow to reduce. Add the orange juice and reduce some more.
  3. Add the coconut milk and vegetable stock and simmer over a low flame for at least 30 minutes. Then use a hand mixer or blender to blitz and press the soup through a fine sieve.
  4. Season with salt and nutmeg and serve garnished with fresh coriander, sprouts, coconut milk and chilli threads.
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