Chocolate Cake with Beetroot

My ode to the beetroot: 

Some of you may have noticed that I am a huge beetroot aficionado. It's not just the stunning red bulb that got me, but also the fact that beetroot is healthy as well as extremely versatile. You can use it in classic salads, turn it into veggie crisps, add it to risotto, make soup out of it, combine it with sheep's cheese and honey, juice it and even use it as an ingredient for an absolutely excellent chocolate cake.

Ja du hast richtig gehört: Rote Rübe trifft Schokolade. Sehr spannend! Das Ergebnis lässt sich definitiv sehen. Meine Freunde haben alle extrem skeptisch reagiert, als ich ihnen zum Geburtstag meines Bruders den Schokoladenkuchen mit Roten Rüben serviert habe. Überrascht waren sie allemal, aber sehr positiv. Hätten sie nicht besser gewusst, was drinnen ist, hätten sie auf Kirschen getippt.

Ich mag verrückte Kuchenkombinationen – so auch mein Schokolade-Zucchinikuchen oder meine Muffins mit Kürbispüree und Birnen.

Dieser Kuchen ist, wie die Engländer so schön sagen würden, very rich. Auch wenn Rote Rüben verdammt gesund sind, müsste ich dick auftragen, würde ich behaupten, dass es dieser Kuchen auch ist. Glücklich macht er auf jeden Fall!

Die intensive Farbe der Roten Rüben hat es mir auch angetan. Dafür ist der Farbstoff Betanin verantwortlich, der in Italien auch zum Färben von Pasta benutzt wird. Auch Erdbeereis und Waldfruchtjoghurt werden damit gefärbt. Am besten, man arbeitet mit Handschuhen, wenn man mit Roten Rüben hantiert, denn violettrote Finger sind sonst gewiss. Betanin färbt nicht nur rot, sondern ist auch sehr gesund. Es schützt Zellen und Gefäße. Die rote Knolle steckt voller Eisen und Folsäure, die für die Bildung der roten Blutzellen wichtig ist.

Bevor ich wusste, dass ich Zöliakie habe, litt ich einige Jahre unter starkem Eisenmangel (ein Symptom der Allergie, da der Körper Eisen und andere Mineralstoffe aus Nahrungsmitteln nicht wirklich aufnehmen kann). Meine Mum brachte im Herbst und Winter fast täglich Rote-Rüben-Salat auf den Tisch und war überzeugt, meinen Eisenwert so nach oben zu treiben. Von daher müsste ich das Gemüse womöglich satt haben. Aber das Gegenteil ist der Fall.

Rote Rüben enthalten aber auch zahlreiche weitere wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Dazu zählen Kalzium, Kalium, Magnesium, Mangan, Phosphor, Jod, Natrium, Vitamin C, Vitamin B-Komplexe und das Provitamin A. Außerdem sind sie reich an Eiweiß und Kohlehydraten und sie sind fettarm.

Sie wirken blutreinigend, entsäuern den Organismus und regen den Stoffwechsel an. Zusätzlich stärken die sekundären Pflanzenstoffe das Immunsystem, was nun, wenn es kälter wird, besonders wichtig ist. Rote Rüben enthalten sogar Stoffe, die entzündungshemmend wirken.

Das Original Kuchenrezept ist von Nigel Slater. Ich hab lediglich statt Weizenmehl glutenfreies Mehl verwendet.

 

logo

Nigel Slater's Chocolate Cake with Beetroot

Ingredients:

  • 250g boiled beetroot
  • 200g dark chocolate
  • 4 TBSP freshly brewed espresso
  • 200g butter
  • 125g (gluten-free) flour (the "Kuchen & Kekse“ brand by Schär, for example)
  • 1 tsp baking powder
  • 3 TBSP cocoa powder
  • 5 eggs
  • 1 pinch of salt
  • 190g brown sugar
  • crème fraîche* and poppy seeds to serve
  • icing sugar for dusting

Preparation:

  1. Puree the boiled beetroot. Grease a round cake tin with butter or coconut oil.
  2. Preheat the oven to 180° (fan). Cut the butter into small cubes. Melt the chocolate in a double boiler or bain marie without stirring. Just before the chocolate has completely melted, mix in the espresso. Now add the butter cubes and let them melt.
  3. Separate the eggs. Whisk the egg whites with a pinch of salt until they form soft peaks - add the sugar while you're mixing, this produces a beautiful, dense foam. Whisk the yolks in a separate bowl.
  4. Remove the chocolate from the heat, mix well and let cool for a few minutes. Then stir in the egg yolks and beetroot puree. Fold in the egg whites and finally add the sifted flour and cocoa. Pour the batter into the cake tin, reduce the oven temperature to 160° (fan) and bake on the middle shelf for around 40 minutes.
  5. Let the cake cool down for at least an hour before you lift it out of the tin. The inside of the cake will still be soft when it's fresh from the the oven, so be patient and let it cool completely before you cut into it. Finally, dust with icing sugar and serve with crème fraîche, plain yoghurt or sour cream, mixed with the poppy seeds.

Notes:

*I mixed the crème fraîche with plain yoghurt; sour cream would also work well.

Print recipe