Pikante Mohn-Pancakes mit rotem Kraut

Meine verrücktesten oder soll ich sagen die spannendsten Rezeptideen bzw. -inspirationen kommen definitiv aus Australien. Dort habe ich schon so viele ausgefallene Sachen probiert – jedes Mal mit einer gewissen Skepsis, ob diese Kombi denn wirklich gut schmecken kann. Eine davon ist: Pikante Mohn-Pancakes mit Kraut.

Auch die Australier nennen das berühmte deutsche Kraut, Sauerkraut. Sie stehen regelrecht auf die fermentierte, gesunde Traditionsbeilage aus Deutschland. In Byron Bay habe ich in jedem Bio-Laden, aber auch in vielen Cafés, Sauerkraut entdeckt. Dort findet man auch oft Rotkraut fermentiert, das ich auch für mein Rezept verwendet habe.

Kraut – Urgesund

Verständlich, dass das Kraut so gehypt wird, denn es ist eine schmackhafte und vielseitige Speise. Es ist durch die Fermentation voller lebendiger Bakterienkulturen, die für eine gesunde Darmflora sorgen und unsere Abwehrkräfte stärken. Sauerkraut ist lebendige Nahrung, enthält natürliche Enzyme und Milchsäurebakterien. Da der Großteil unseres Immunsystems im Darm liegt, ist es umso wichtiger, dass wir uns gesund ernähren.

Wenn wir fermentierte Nahrungsmittel zu uns nehmen, nimmt die Anzahl der Mikroorganismen zu. Angeblich helfen fermentierte Lebensmittel auch dabei, Eiweiß besser zu verdauen sowie B-Vitamine und Vitamin C gut zu verwerten. Auch die Bioverfügbarkeit von Mineralien wie Eisen und Zink wird erhöht.

Und wie stellt man fermentierte Lebensmittel genau her?

Es handelt sich dabei und einen natürlichen Prozess, bei dem Bakterien und Pilze Lebensmittel als Wachstumssubstrat verwenden. Dabei werden energiehaltige Nährstoffe wie Kohlenhydrate in Alkohol oder in organische Säure verwandelt. Bei Sauerkraut (egal ob weißes oder rotes) tritt die Fermentierung durch natürlich vorkommende Mikroorganismen ein. Bei Brot oder Joghurt muss man zusätzlich Kulturen mit Mikroorganismen beifügen, um den Fermentierungsprozess zu starten.