Vegane Wochen bei KochAbo & meine Rezeptfavoriten

Zubereitung Camargue Reis mit Bio-Kräuterseitlingen und getrockneten Tomaten:

1. Wasser (nicht gesalzen!) für den Reis zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Pilze vorsichtig säubern, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Mit Thymian und Aladins Kaffeegewürz bestreuen.
2. Getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben, mit etwas heißem Wasser übergießen (so werden sie etwas weicher) und bis zur Verwendung darin ziehen lassen.
3. Reis in das kochende Wasser geben und etwa 22 Minuten garen.  Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone pressen.
4. Tomaten abgießen und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist (es sollte rauchen) Pilze darin anbraten (die ersten 1-2 Minuten nicht wenden). Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft ablöschen. Pilze mit den getrockneten Tomaten sowie der Petersilie unterheben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.

Servierfertig: 30 Minuten

glutenfrei

Zubereitung Quinoa Rotkohl mit Datteln und Minze:

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Leicht gesalzenes Wasser  in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Quinoa in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
2. Blätterteig aus dem mitgelieferten Backpapier entrollen. Teig entlang der breiten Seite in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs mit Olivenöl vermischen und den Teig damit einstreichen. Jeweils 3 Streifen am oberen Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Mit zerlassener Margarine bestreichen, in der Hälfte des Sesams wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
3. Die äußeren Blätter des Rotkrauts entfernen (Achtung! Färbt stark – am besten mit Einweghandschuhen abrbeiten), dann waschen, halbieren und Strunk herausschneiden. Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden. Ggf. große Blattrippen aussortieren. Rotkohl in eine große Salatschüssel geben.
4. Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone pressen. Datteln klein schneiden. Aus Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zucker, Senf, dem restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade erstellen. Restlichen Sesam ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten.
5. Blätterteigzöpfe aus dem Ofen nehmen. Sobald der Quinoa fertig ist, diesen kalt abschrecken und zum Rotkohl in die Schüssel geben. Dressing hinzugeben und alles gut vermengen. Nun, Datteln, Sesam und Minze hinzugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Tellern anrichten und mit den Blätterteigzöpfen servieren.

Servierfertig: 30 Minuten

Nicht glutenfrei (ohne Blätterteigstangen glutenfrei)

Zubereitung Veganes Bananenbrot:

1. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Bananen, Zucker, Vanillezucker und Öl in einem Mixer vermischen.
2. In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eine Kastenform mit Öl ausstreichen und mit Mehl ausstauben.
   Mehl zum Bananenpüree geben und einmal kurz aber gründlich durchmixen (ggf. Mehlreste vom Schüsselrand in die Masse schieben).
3. Mit dem Teigschaber in die vorbereitete Kastenform geben und eine Stunde backen (nach 45 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken).
4. Kuchen auf einem Gitter (aber in der Form) auskühlen lassen. Soll das Bananenbrot auf Vorrat gebacken werden, kann es nach dem Auskühlen in Folie gepackt werden und 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden.

nicht glutenfrei