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1490 Pilze auf rotem Camarque Reis mit Petersilie und getrockneten Tomaten

1491 Quinoa Rotkohl mit Datteln und Minze

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Vegane Wochen bei KochAbo & meine Rezeptfavoriten

Wie viele von euch sicherlich schon wissen, ist mein Blog mein privates und KochAbo mein geschäftliches Spielfeld. Dort kreiere ich wöchentlich 6 neue Rezepte und koche diese zur Probe. Letztlich hatte ich das Vergnügen, vegane Gerichte mit Andrea, der Inhaberin des neuen veganen Hotspots deli bluem in Wien zu kochen. Denn bei KochAbo wird es nun zwei Wochen lang vegane Rezepte geben, powered bei deli bluem. Hier findest du mehr Infos und drei tolle vegane Rezepte…

Bei deli bluem mit der lieben Andrea Vaz-König

Für die, die das KochAbo-Konzept noch nicht kennen: Bei KochAbo kann man 3 oder 5 Mahlzeiten bestellen, entweder als Single, für 2 oder 4 Personen. Zur Auswahl steht die sogenannte Classic Box, bei der du Fleischgerichte sowie vegetarische Mahlzeiten bekommst. Zudem kann man eine rein vegetarische Box bestellen. Nun gibt es in den Kalenderwochen 22 und 23 Rezepte mit ausschließlich pflanzlichen Zutaten.

Vegane Küche kennen die Meisten – für alle anderen hier kurz zusammengefasst: Sich vegan zu ernähren bedeutet, auf tierische Lebensmittel zu verzichten und sich rein pflanzlich zu ernähren. Dies bedeutet eine Ernährung mit mehr Gemüse und Obst. (Geschmacks)Einbußen gibt es hier sicherlich nicht – im Gegenteil. Die vegane Ernährung zeigt uns die Vielfalt der Natur – sei es Obst, Gemüse, Kräuter, Hülsenfrüchte oder Getreide. Die Palette an Nahrungsmittel, mit denen wir uns vegan ernähren können, ist riesig. Vegane Ernährung ist bewusst, abwechslungsreich und energiebringend.

Folgende Rezepte finden sich in der KW 22 bei Kochabo.

– Camargue Reis mit Bio-Kräuterseitlingen und getrockneten Tomaten
– Ofengemüse mit Süßkartoffeln, Zucchini und Rosmarin
– Pastasalat mit Karfiol, geschmorten Zwiebeln und Rosinen

Folgende Rezepte finden sich in der KW 23 bei Kochabo:

– Lasagne einmal anders mit Zucchinischeiben und Champignon-Mandelmus
– Quinoa Rotkohl mit Datteln und Minze
– Kichererbsen Pilaw mit Kirschtomaten, Cashewnüssen und Orangen-Dressing

Hier geht es direkt zur Bestellung auf KochAbo. Mit diesem Gutscheincode FOODTASTIC bekommst du einen 10 EURO Rabatt Gutschein.

Hier meine Favoriten unter den vegangen Rezepten, die es in diesen zwei Wochen bei KochAbo zu bestellen gibt, sowie das mega leckere vegane Bananenbrot von Stephan Tabery, der für deli bluem immer wieder tolle Rezepte kreiert.

Das Vegan Blatt hat unsere vegane Box schon vorab getestet. Den Erfahrungsbericht findest du hier.

Hier noch weitere fantastische Rezepte, die es bei deli bluem gibt und die Beschreibung dazu…

melanzani mit safranjoghurt, granatapfel, pinienkernen und basilikum

gegrillter spargel mit chili, knoblauch und geröstetem sesam

fenchel orangen salat mit rucola und gerösteten haselnüssen

rote linsen und hirse mit apfel, spinat & radicchio

ofenerdäpfel mit rosmarin und salbei

Hier noch ein paar making-of Fotos:

Zutaten für :

Zutaten für 2 Personen (Camargue Reis mit Bio-Kräuterseitlingen und getrockneten Tomaten):

180 g Camargue Reis
20 g getrocknete Tomaten
250 g Baby-Kräuterseitlinge
1/2 Bund Thymian
3 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
1 TL Aladins Kaffeegewürz von Sonnentor
1/2 Stk. Zitrone
1 1/2 - 2 Liter Wasser
2 EL Olivenöl (Marinade)
3 El Rapsöl (Pilze)
Salz und Pfeffer

Zutaten Quinoa Rotkohl mit Datteln und Minze:

Ca. 125 g Quinoa
1 Pckg. Blätterteig
½ Kopf Rotkraut
ca. 50 g Datteln
4 EL Sesam
2 Zehen Knoblauch
½ Stk. Zitrone
½ TL Kreuzkümmel
½ Bund Minze
1 ½ TL Senf
500 ml Wasser (Quinoa)
1 EL zerlassene Magarine
1 EL Olivenöl (Teig)
3 EL Olivenöl (Salat)
2 EL (Weißwein-)Essig
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Zutaten Veganes Bananenbrot

400 g reife Bananen
160 g Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
240 g Dinkelmehl
80 ml Rapsöl
2 TL Backpulver

Zubereitung:

Zubereitung Camargue Reis mit Bio-Kräuterseitlingen und getrockneten Tomaten:

Wasser (nicht gesalzen!) für den Reis zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Pilze vorsichtig säubern, vierteln und in eine Schüssel geben. Mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Mit Thymian und Aladins Kaffeegewürz bestreuen.
Getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben, mit etwas heißem Wasser übergießen (so werden sie etwas weicher) und bis zur Verwendung darin ziehen lassen.
Reis in das kochende Wasser geben und etwa 22 Minuten garen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone pressen.
Tomaten abgießen und in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist (es sollte rauchen) Pilze darin anbraten (die ersten 1-2 Minuten nicht wenden). Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft ablöschen. Pilze mit den getrockneten Tomaten sowie der Petersilie unterheben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.

Servierfertig: 30 Minuten glutenfrei

Zubereitung Quinoa Rotkohl mit Datteln und Minze:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar abläuft. Quinoa in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
Blätterteig aus dem mitgelieferten Backpapier entrollen. Teig entlang der breiten Seite in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs mit Olivenöl vermischen und den Teig damit einstreichen. Jeweils 3 Streifen am oberen Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Mit zerlassener Margarine bestreichen, in der Hälfte des Sesams wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
Die äußeren Blätter des Rotkrauts entfernen (Achtung! Färbt stark – am besten mit Einweghandschuhen abrbeiten), dann waschen, halbieren und Strunk herausschneiden. Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden. Ggf. große Blattrippen aussortieren. Rotkohl in eine große Salatschüssel geben.
Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone pressen. Datteln klein schneiden. Aus Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zucker, Senf, dem restlichen Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade erstellen. Restlichen Sesam ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten.
Blätterteigzöpfe aus dem Ofen nehmen. Sobald der Quinoa fertig ist, diesen kalt abschrecken und zum Rotkohl in die Schüssel geben. Dressing hinzugeben und alles gut vermengen. Nun, Datteln, Sesam und Minze hinzugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Tellern anrichten und mit den Blätterteigzöpfen servieren.

Servierfertig: 30 Minuten Nicht glutenfrei (ohne Blätterteigstangen glutenfrei)

Zubereitung Veganes Bananenbrot:

Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Bananen, Zucker, Vanillezucker und Öl in einem Mixer vermischen.
In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eine Kastenform mit Öl ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Mehl zum Bananenpüree geben und einmal kurz aber gründlich durchmixen (ggf. Mehlreste vom Schüsselrand in die Masse schieben).
Mit dem Teigschaber in die vorbereitete Kastenform geben und eine Stunde backen (nach 45 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken).
Kuchen auf einem Gitter (aber in der Form) auskühlen lassen. Soll das Bananenbrot auf Vorrat gebacken werden, kann es nach dem Auskühlen in Folie gepackt werden und 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden.

nicht glutenfrei

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